这样吃茄子才是最健康的!
  据搜狐网 【1.肉末茄子】

  食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

  做法:

  1.茄子洗净,猪肉切末。

  2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

  3.葱、姜、蒜切末。

  4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

  5.炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

  【2.红烧茄子】

  食材:茄子2条、柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、食盐适量、白糖适量、花生油适量。

  做法:

  1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

  2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

  3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。

  4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

  5.平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

  6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

  7.放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

  8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

  【3.鱼香茄子】

  食材:茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克。

  鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。

  做法:

  1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。

  2.青、红椒切丁。

  3.锅中放油,茄子过油炸,捞出。

  4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

  5.翻炒均匀后,调入鱼香汁。

  6.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

  【4.茄子豆角】

  食材:茄子(紫皮,长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。

  做法:

  1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

  2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

  3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

  4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

  5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。

  【5.茄子拌蒜】

  食材:茄子(紫皮,长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。

  做法:

  1.将茄子洗净,对开,水中浸泡半个小时,这样吃了不容易过敏,颜色和口感会更好。

  2.放入蒸锅大火蒸10分钟,或者饭焐茄子,煮饭的时候将茄子捂上即可

  3.将蒸好的茄子晾凉,撕成丝备用。

  4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的,可以用碗和擀面杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)。

  5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里,使茄子更美味。

  6.取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入,再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油,搅匀淋在茄子即可,最后撒上葱花和尖椒碎拌匀。

  【6.鱼香虾球茄子煲】

  食材:茄子(紫皮,长) 500克、虾6只、鸡蛋清少许、泡红椒5克、葱5克、姜3克、蒜5克、食盐2克、酱油3克、植物油150克、醋8克、料酒5克、淀粉10克

  做法:

  1、做这种茄子菜最好用长茄子。

  2、虾去头和皮,洗净后背开一刀,去沙腺。

  3、腌虾:加一点料酒和盐,然后放一点蛋清,最后放干淀粉抓粘放入冰箱

  4、茄子去皮切长条。

  5、葱、姜、蒜、泡椒剁细备用。

  6、八成热的油炸茄子。

  7、虾球滑油:等油六成热时将虾球放进去,等虾完全卷曲捞出来即可。

  8、温油炒泡椒,出红油后下葱、姜、蒜末炒香,然后下加饭酒和酱油爆一下,接着放醋和白糖,再放少量盐,最后放一点水烧开。

  9、放入虾球和茄子,中火烧三分钟,中间稍微翻动一下,然后汁差不多快没了,勾芡出锅。

  【7.擂茄子】

  食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。

  做法:

  1.将嫩茄子洗净,切粗条。

  2.把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

  3.把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

  4.起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

  5.净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

  6.取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

  7.把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

  8.再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。

  9.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

  10.加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。

  11.再把茄子倒入继续翻炒。

  12.加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。

  13.淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

  【8.香煎茄盒】

  食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。

  做法:

  1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

  2.顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟。

  3.将茄子切成片,其中两片一连不要切断。

  4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

  5.将调制好的肉馅酿入其中。

  6.淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐。

  7.再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油。

  8.烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油。

  9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住。

  10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

  11.将茄盒煎至两面金黄。

  12.拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

  【9.蒸茄子】

  食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。

  做法:

  1.准备好所有食材,茄子去把待用。

  2.将茄子切成佛手状。

  3.上开水锅中蒸10分钟左右。

  4.蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。

  5.将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。

  6.将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。

  7.放上葱姜蒜末和小米辣圈。

  8.用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

  【10.香辣凉拌茄子】

  食材:长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。

  做法:

  1.长茄子洗净切长条。

  2.茄子条上锅蒸熟,晾凉。

  3.青椒洗净去籽后切小粒。

  4.把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。

  5.调入1/2汤匙香油。

  6.洒入适量精盐。

  7.根据喜好倒入适量的红油,拌匀。

  8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

  【11.菊花茄子】

  食材:茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺。

  做法:

  1.茄子洗净切成6厘米左右的长段,然后在一段切成细长条,注意底部要连接在一起,不要切断,切好的茄子用盐腌制一下,使其变软。

  2.青椒和胡萝卜切成细末,与肉末、葱姜蒜和在一起,调入适量盐和鸡精拌匀。

  3.将变软的茄丝拨开呈菊花形,将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

  4.上锅蒸10分钟盛出即可食用。

  【12.蟠龙茄子】

  食材:茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。

  做法:

  1.准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。

  2.碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。

  3.茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。

  4.锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

  5.锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

  6.将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。

  7.将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。

  8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。

作者: 来源:齐齐哈尔新闻网 频道编辑: 张桂媛

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